NEXT
PREV
红酒文化WINE CULTURE
​变质葡萄酒都有些啥味儿?
发布时间:2016-02-29
当你打开一瓶葡萄酒,一股难闻的味道扑鼻而来,那很有可能这瓶酒已经开始变质了,这或许是由于陈年的桶没有清洗干净,也有可能是因为太多氧气进入酒瓶中等。但变质葡萄酒都有些什么味儿?这些味道又分别是因何而起?河南三道酒业将为你一一揭晓。

  1. 创口贴、马厩和粪肥
若葡萄酒带有这些味道,那这瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能够赋予葡萄酒迷人的泥土味,但一旦过量,就会破坏葡萄酒的风味,使葡萄酒散发出臭味。

  2. 燃烧过的火柴和臭鼬
这些气味主要是由过量的二氧化硫产生的。二氧化硫经常喷在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、细菌和氧气。但过量的二氧化硫会使葡萄酒散发出燃烧过的火柴味。幸运的是,一旦与氧气接触,这些味道有时会消失。所以今后在决定倒掉葡萄酒之前,可以让葡萄酒先“呼吸呼吸”。

  3. 臭鸡蛋、洋葱和大蒜
这些气味是由另一种硫基化合物产生的。硫化氢气体是发酵的副产品,也有可能是葡萄藤上过量的二氧化硫留下的。很多人认为二氧化硫的气味闻起来很像臭鸡蛋,但也有些人觉得像发霉的洋葱或脏鱼缸。但不管像哪种气味,这种情况下的葡萄酒都已经变质了,不能饮用。

  4. 烂纸板
这种味道主要是由一种叫三氯苯甲醚(TCA)的化学物质感染橡木塞引起的。尽管这种物质对人体无害,但毫无疑问若一款酒带有这种气味,那这款酒就毁了,而且没有办法拯救。

  5. 脏袜子
打开一瓶葡萄酒一闻,感觉回到了高中时期的更衣室,臭袜子的“芳香”扑鼻而来?这种气味很有可能是由葡萄酒在酿酒厂、桶中或者装瓶过程中感染了细菌而来的。

  6. 醋和指甲油
如果你的葡萄酒散发出醋和指甲油的味道,那很有可能是感染了醋酸菌,醋酸菌将酒精转化成了乙酸,这就是我们所说的挥发性酸度。

  7. 炖水果和果酱
尽管带有浓郁得成熟水果味、果酱味的葡萄酒备受消费者的喜爱,但需要注意的是,如果一款酒闻起来就像是水果派的话,那这款酒很有可能是受热变质了。当然你也可以通过观察橡木塞来判断,如果橡木塞已经向外凸出或者箔纸损坏,那很有可能是瓶中的葡萄酒和空气受热,并将其挤出瓶颈。

  8. 晶体沉淀

  你是否发现在橡木塞的底部会有一些深红色的小晶体?这些晶体实际是酒石酸盐,无味无害,不影响葡萄酒的质量或味道,所以可以放心饮用。

招商热线:18639015981

立刻关注新浪微博


在线客服

  • 我们竭诚为您服务!
  • 我们竭诚为您服务!
  • 我们竭诚为您服务!
  • 电话:0371-86558928